El ajo
A lo largo de la historia los Egipcios predicaban sobre el valor y las propiedades del ajo, los atletas olímpicos de Grecia lo masticaban antes de competir y, en años más oscuros, se decía que el ajo ayudaba a mantener lejos a los vampiros....
Los ajos son ingrediente principal de muchos platos de la cocina mediterránea : Alioli, guisos, sopa de ajo, verduras asados, ensaladas.... En esta sección iremos incorporando recetas variadas en las que el ajo es el principal protagonista.
El ajo procede del centro y sur de Asia desde donde se propagó al area mediterránea y de ahí al resto del mundo. Se cultiva desde hace miles de años. Unos 3.000 años a. C. ya se consumía en la India y en Egipto.
El ajo es un eficaz depurador y fluidificante de la sangre, por su contenido en ajona. Reduce el nivel de grasa y colesterol, gracias a su aporte en alicina. Ayuda en la hipertensión protegiendo al mismo tiempo el corazón y a las arterias dándoles mayor flexibilidad y manteniéndolas libres de depósitos de colesterol. Posee efectos antibacterianos...
Su contenido en alicina lo convierte en un alimento con grandes propiedades terapéuticas. Su aporte en ajona, sustancia volátil que se obtiene al ser machacado, lo hacen un aliado contra los coágulos de sangre, recomendandose en enfermedades cardíacas...
El ajo se adapta muy bien a la mayoría de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa...